Caractères botaniques, alimentaires et propriétés médicinales du Physalis

Physalis
Coqueret du Pérou, Amour en cage, Lanterne chinoise, Cerise de terre, Groseille du Cap, Poc-Poc, Tomatillo, Baie dorée

 


         Plante de la famille des Solanaceae et du genre Physalis.Physalis.jpg

Il existe 6 espèces comestibles, mais seulement trois sont cultivées pour l'alimentation humaine. Sous nos climats, le Physalis peruviana se cultive en annuel, tandis qu'elle est vivace dans les pays d'origine. Elle présente des feuilles alternes, cordiformes et entières pouvant atteindre 40cm de longueur.

Quelques schémas pour ceux qui veulent aller plus loin


           Cette plante atteint généralement une hauteur de 1.5m, pour un étalement égal. La plante est de port érigé et ramifiée, sourtout à la base avec des branches touffues. Un duvet de poils recouvre les tiges anguleuses. La plante présente un aspect en gobelet, préjugeant d'une forte basitonie.


            Les fleurs sont composées de sépales accrescentes (qui grandiront après fécondation) jaunes maculées de pourpre, de 2mm de diamètre et se situent à l'aisselle des feuilles. Lors de la fécondation entomophyle (due aux insectes), les sépales vont rapidement grandir en formant un calice renflé, et se souder progressivement, pour protéger la jeune baie.

Formule florale de type 5:  (5P + 5S) +5E . L'ovaire est supère.

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A trier tout de suite 002          La baie mesure de 2 à 3 cm de diamètre, pour un poids d'environ 2 à 10 grammes, contenant plus de 300 graines par fruit.  Tant que la baie reste verte, celle-ci présente de faibles taux de solanines toxiques (alcaloïdes). Il est donc nécessaire de connaître le caractère comestible de la variété cultivée.

          Derrière ce côté un peu effrayant, (Mais par ailleurs incontournable!!!) se cachent de nombreuses qualités. La concentration en vitamines C est plus importante que dans l'orange.

 

Fruits

Vitamine C (en mg/100g)

Kiwi

200

Cassis

150

Physalis peruviana L.

54

Orange

50

Fraise

50

Citron

45

Tomate

40

 

On constate une teneur en sucre totale de 6% du poids du fruit, pour un indice réfractométrique compris entre 11 et 14 ( Péron, 1997)



Attention tout de même à l'espèce cultivée!!!
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En effet, dans beaucoup de jardins, on peut trouver le Physalis alkekengii, qui est une espèce de couleur orange foncé, n'est pas comestible! Celle-ci est cultivée pour la décoration, et peut provoquer des diarrhées importantes, pour ceux qui souhaitent encore en consommer. On préferera donc cultiver les espèces P. peruviana, P. pruinosa et P. ixocarpa, toutes comestibles et décoratives.


 Quel goût?
 


           La baie fraîchement sortie de son calice a un goût sucré et acidulé, qui peut rappeler le kiwi les agrumes , la prune ou le melon. Le fruit se marie bien à l'arôme puissant du chocolat... Il vous appartient désormais de retrouver quelques bons conseils sur le blog Marmiton !!!